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圖文／鏡週刊 開源之外，莊豐如也替集團節流，規定六福莊與六福村共用行政體系，她語氣很堅定的說：「不要講成本控制，要講人力產值，不符市場標準，我們要檢討。怎麼讓員工接受？就是軟著硬著都要來。」人力重整後，六福村的員工曾從8百名縮減到3百多人，薪資成本也減少4成。 受美式教育的莊豐如，管理講究績效，和父親莊秀石有很大不同。留著藝術家般的落腮鬍，莊秀石乍看和宮崎駿有幾分相似，他每天準時出現在六福皇宮的咖啡廳整理自己最愛的電影簡報，對於父女的管理風格，他率直的說：「曾有員工升職半年後，做不到被要求的目標，後來莊豐如將他解職，她比較切得斷，我只敢在心裡生氣，不敢解 員工的職，不適任的人會一直在，這樣不好。」 遇見看不慣的事，莊秀石以前會直接對基層員工開罵，現在也被莊豐如訓練到，只能寫下建議放她桌上，莊豐如說：「因為他罵一個員工，其他員工可能會再犯，他跟我說，我再透過主管傳達給大家。」 莊豐如大小細節都不放過，規劃六福萬怡時，從客房擺放的藝術品、備餐廳菜單設計、小至餐廳包廂命名都親力親為，「像這包廂叫眉月，還有望月、懸月，這些名字都是我取的。」她發現六福萬怡「粵亮」廳的港點推車閒置，規定要物盡其用，請員工推車到1樓，趁著早晚高鐵人潮出沒的時段賣三明治與港點，「1樓放推車，還可以把客人帶上樓去，我把它看成流動的宣傳。」 今年上半年，六福皇宮絲路宴還將推出異國熟食料理，以「Elite Deli」品牌進駐台北一○一設櫃B1 Jason’s Market的熟食櫃，上半年餐飲收入占總營收3成8，是集團中最高，莊豐如認為，餐飲將是接下來的發展重點。 莊豐如打造的品牌中，莊秀石最欣賞的就是六福萬怡，還曾在年初的媒體春酒上公開說：「我女兒做得比我好，好竹出好筍啦！真的謝謝我女兒。」鮮少稱讚自己的父親，難得開口表揚，莊豐如一聽，紅了眼眶，事後聊起，她欣慰地說，「好啦！至少他知道。」 為了父親而踏入旅館業，莊豐如雖說，自己只是做沒人要做的事，卻深深樂在其中，「我到現在每天都很想上班，覺得很開心，好多事情可以發揮。」也因為了解箇中辛苦，當她10歲的女兒說，以後想做她的工作，莊豐如突然皺起眉頭，「我說不要吧！我想辦法說服她…」從她表情裡，不難想像，這份責任，是甜蜜而又沉重。 更多鏡週刊報導 觀光業低迷 她仍逆勢開台南最大飯店 夢想當指揮家 她讓飯店各部門合奏當圓夢
記者黃士原／台北報導、攝影 在新北市永和區樂華夜市附近，有棟有著60年多歷史、廢棄10多年的鐵工廠，8月4日(試營運)將重新以新的身份─51bbq韓式烤肉餐廳跟永和地區的民眾見面。就如許多老房子餐廳一樣，51bbq韓式烤肉餐廳盡可能保留鐵工廠的時間記憶，舊有的窗戶、工具桌、樑柱等，讓用餐的朋友也能再度看到舊有鐵工廠樣貌。 ▲餐廳內部盡量保留鐵工廠元素，上方為工廠工作所用鐵架。 ▲▼遺留下來的工具。 ▲遺留下來的桌子。 原本在永和開設韓式料理的Eason，生活圈都在永和，有天偶然路過永和路一段已歇業的鐵工廠，透過殘破的窗戶看到內部，時間好像停在當初歇業時的狀態，Eason想到他在韓國工作時，當地有許多廢墟改建而成的咖啡館與餐廳，於是也有一個保存舊有文化的念頭，想把這個鐵工廠以另一個面貌呈現給大家，於是51bbq韓式烤肉餐廳就這樣誕生了。 承接鐵工廠再生的空間設計的Kenny，盡可能的保留住鐵工廠的元素，可以在餐廳裡的角落看到工具箱、小機具、老舊的桌子、櫃子，以及以前員工在樑柱留下的各種數字筆記，而原本要被房東丟掉的傳統玻璃窗，也被Kenny搶救下來，並且找來木工修復。另外，設計公司在餐廳內擺放許多綠色植物，希望為鐵工廠帶來更多的生命力。 ▲活菌豬五花肉。 ▲黑豬梅花肉。 ▲無限供應的小菜。 餐點部份，菜單有豬肉、牛肉、湯鍋、風味料理、飯麵及飲品，豬肉是選用屏東黑豬及活菌豬，除了五花肉、梅花肉之外，還有豬皮、大腸及豬頰肉可選，價格150元至400元，；牛肉則是有生牛板腱、生牛翼板、生牛小排、梨椒鹽莎朗、梨椒鹽牛小排，價格400元至550元。除了單點，也有3種套餐可選，價格是1300元、1650元及2700元。另外，韓式小菜及生菜則是無限量供應，吃完可以跟服務生再加點。 ▲泡菜肉彈。 ▲烤過後灑上起司的泡菜肉彈，其實就是泡菜炒飯的創新體。 ▲牽絲的泡菜炒飯。 ▲鳳梨汽泡飲，有一根結成冰棒的大鳳梨。 51bbq韓式烤肉餐廳最特別就是泡菜肉彈，這是老闆Eason在想新菜單時，從甜點巧克力球得到靈感，把肉片包覆在球型的泡菜炒飯外圍，端上桌後在鐵板上把肉片烤熟及加熱炒飯，最後再灑上起司，就成了超級邪惡的泡菜肉彈。這道料理就連Eason韓式料理啟蒙者金姨母路都十分驚艷。 51bbq韓式烤肉8月4日開始試營運，8月9日正式開幕，可電話預約。 地址：新北市永和區永和路一段51號 電話：02-8660-5151 51bbq韓式烤肉餐廳內外部環境 ▲51bbq是由廢棄鐵工廠改裝而成。
記者黃士原／台北報導、攝影 在新北市永和區樂華夜市附近，有棟有著60年多歷史、廢棄10多年的鐵工廠，8月4日(試營運)將重新以新的身份─51bbq韓式烤肉餐廳跟永和地區的民眾見面。就如許多老房子餐廳一樣，51bbq韓式烤肉餐廳盡可能保留鐵工廠的時間記憶，舊有的窗戶、工具桌、樑柱等，讓用餐的朋友也能再度看到舊有鐵工廠樣貌。 ▲餐廳內部盡量保留鐵工廠元素，上方為工廠工作所用鐵架。 ▲▼遺留下來的工具。 ▲遺留下來的桌子。 原本在永和開設韓式料理的Eason，生活圈都在永和，有天偶然路過永和路一段已歇業的鐵工廠，透過殘破的窗戶看到內部，時間好像停在當初歇業時的狀態，Eason想到他在韓國工作時，當地有許多廢墟改建而成的咖啡館與餐廳，於是也有一個保存舊有文化的念頭，想把這個鐵工廠以另一個面貌呈現給大家，於是51bbq韓式烤肉餐廳就這樣誕生了。 承接鐵工廠再生的空間設計的Kenny，盡可能的保留住鐵工廠的元素，可以在餐廳裡的角落看到工具箱、小機具、老舊的桌子、櫃子，以及以前員工在樑柱留下的各種數字筆記，而原本要被房東丟掉的傳統玻璃窗，也被Kenny搶救下來，並且找來木工修復。另外，設計公司在餐廳內擺放許多綠色植物，希望為鐵工廠帶來更多的生命力。 ▲活菌豬五花肉。 ▲黑豬梅花肉。 ▲無限供應的小菜。 餐點部份，菜單有豬肉、牛肉、湯鍋、風味料理、飯麵及飲品，豬肉是選用屏東黑豬及活菌豬，除了五花肉、梅花肉之外，還有豬皮、大腸及豬頰肉可選，價格150元至400元，；牛肉則是有生牛板腱、生牛翼板、生牛小排、梨椒鹽莎朗、梨椒鹽牛小排，價格400元至550元。除了單點，也有3種套餐可選，價格是1300元、1650元及2700元。另外，韓式小菜及生菜則是無限量供應，吃完可以跟服務生再加點。 ▲泡菜肉彈。 ▲烤過後灑上起司的泡菜肉彈，其實就是泡菜炒飯的創新體。 ▲牽絲的泡菜炒飯。 ▲鳳梨汽泡飲，有一根結成冰棒的大鳳梨。 51bbq韓式烤肉餐廳最特別就是泡菜肉彈，這是老闆Eason在想新菜單時，從甜點巧克力球得到靈感，把肉片包覆在球型的泡菜炒飯外圍，端上桌後在鐵板上把肉片烤熟及加熱炒飯，最後再灑上起司，就成了超級邪惡的泡菜肉彈。這道料理就連Eason韓式料理啟蒙者金姨母路都十分驚艷。 51bbq韓式烤肉8月4日開始試營運，8月9日正式開幕，可電話預約。 地址：新北市永和區永和路一段51號 電話：02-8660-5151 51bbq韓式烤肉餐廳內外部環境 ▲51bbq是由廢棄鐵工廠改裝而成。
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